龍嘴大銅壺沏出百年楊柳青茶湯 兩百斤茶壺耍起來

天津網訊  逐日新報記者 王漸 見習記者 王月焜  “大銅壺里積煤柴,白水清湯滔滔蛋,一碗沖來能充饑,香甜最好飽嬰孩”,這首詩說的就是茶湯。

茶湯作為楊柳青地域的特色小吃,已有百年的傳承汗青,如今已被列入西青區非物質文化遺產名錄。個中,最為稱道的就數王記茶湯了。

龍嘴大銅壺沏出百年楊柳青茶湯

  宮廷武藝傳承 “闖關東”北上立名

本年59歲的王作山是王記茶湯的第四代傳人,從小喝著家里的茶湯長大,還不會背書時,就已經能背下茶湯的10多種原料和配料。在他的影象里,王記茶湯的武藝與傳承,永遠是父輩們津津樂道的話題。

清咸豐年間,王作山的曾祖父把握了其時宮廷中茶湯的建造武藝,并在市面上以活動攤點形式策劃。光緒年間,王記茶湯局限有了擴大,老哥兒仨王玉和、王玉泉、王玉堂分三個攤點策劃起茶湯,讓更多的人知道了“王記”。民國初期,除了王姓策劃外,他們的姨表親也都參加進來。之后,王記姨表親闖關東,把這種手藝帶到了遼寧,與內地的一種叫油面茶的小吃相融合,改善出另一種既有王記茶湯風味,又不失內地油面茶氣勢氣魄的小吃,頗受內地人接待,王記茶湯以后在京津之外打響了知名度。

  原料細里挑細 配料優中選優

每年中秋事后,天氣逐步轉涼,王作山和他的王記茶湯就會來到西青區楊柳青明清街口。王記茶湯以清香、順滑的口感聞名,原因就在于其建造上對付選料的考究。“主料要精選顆粒豐滿的紅高粱米,顛末浸水悶制,石碾去皮,最終選取高粱里邊的最英華的高粱仁兒,再顛末十余次的碾壓,釀成極細的高粱粉子,然后顛末細籮篩選,才氣到達我們王記茶湯所需要的原料。配料上,葡萄干、瓜仁等果脯以及紅、白砂糖都要優中選優,再撒上秘制芝麻鹽兒,沏制成的茶湯才會香味濃烈,口感爽滑不黏膩。”提起自家的茶湯,王師傅引覺得傲。

  咱賣的不僅是小吃 也是武藝

王師傅說,他的茶湯可以或許吸引成百上千的食客,靠的就是家傳的大銅壺和泡茶湯的絕活。在王作山的家中,龍嘴銅壺不止一個,最陳腐的已經有130多年的汗青,而天天陪他“出攤”的誰人,也是80歲“高齡”。“我們王記銅壺較量大,壺自己凈重30多斤,一次放煤40斤,水100多斤,加起來靠近200斤。要是沒有一把力氣,把握欠好力道的人很難駕御它,更別說玩出一些行動花活來。”說起這些,王作山頗為自滿。

說著,王師傅就演出起了他的看家本事。只見王師傅左手執碗,碗中盛著調成糊狀的半制品,右手扶壺柄,雙腳撇開站穩,碗口與壺口間隔剛好保持在一二尺的處所;右手一抬,開水順著壺嘴流出一道水柱,王師傅隨時調動碗的間隔,不讓開水外溢。碗中的茶湯逐漸釀成淺赤色,淡淡的香味即刻飄散開來,和上青紅絲、黑芝麻等配料,茶湯便似乎一道光華斑斕的誘人菜肴。而王作山這短短一分鐘本地續串目眩凌亂的行動,更是讓人叫絕。

  后繼乏人 他仍僵持創新

改良開放后,王記茶湯時常受官方邀請走出楊柳青,到過北京、唐山、廊坊以及周邊地域。 說得手藝的傳承,王作山也有些擔憂:“靠著老祖宗傳下來的手藝混飯吃,我們這種小攤小販賺不了幾個錢。并且賣茶湯分季候,只有冬天賣得才好。所以愿意學這門手藝的人也不多了。”明日黃花,王記茶湯已今是昨非,但王作山仍然在僵持,并努力改造它的配料,以使這種公共喜愛的小吃可以或許向有利康健成長。

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