清明谷雨茶

        

明前茶價高,雨前茶味醇,愛茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起來。

清明到,谷雨未至,茶樹冒出嫩芽。母親火急切地丟下手中所有事務,采茶、制茶成為她此時最重要的工作。

有詩云:“詩寫梅花月,茶煎谷雨春。”明代許次紓在《茶疏》中談到采茶說:“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,那時適中。”朱權在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶要領,認為品茶應品谷雨茶。

谷雨是春季的最后一個骨氣,也是采制春茶的佳期。此時天氣溫和,雨量充沛,使得茶樹的茶梢葉芽肥碩,光華翠綠,富含多種維生素和氨基酸,茶味也鮮活,香氣怡人。谷雨茶有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旗幟的昔人的槍,被稱為旗槍;一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭,被稱為雀舌。

民間諺云“谷雨谷雨,采茶對雨”。谷雨前采摘的茶細嫩清香,味道最佳,故谷雨品新茶,相沿成習。喜愛香茗的文人雅客有諸多詩句詠之。晚唐著名詩僧齊已在《謝中上人寄茶》云:“春山谷雨前,并手摘芳煙。綠嫩難盈籠,清和易晚天。且招鄰院客,試煮落花泉。地遠勞相寄,無來又隔年。”空靈之意境,布滿字里行間。在輕霧如煙的茶叢中,翠綠鮮嫩的春山野茶很稀少,以致天色將晚時,還未采滿筐。盡量谷雨佳茗可貴,但詩人照舊火燒眉毛地招來鄰院的客人品新茶。

人們總認為清明茶比谷雨茶好。不錯,清明茶細嫩品質好,但兩三泡之后,味就變淡了。而谷雨前采制的茶,泡起來的綠茶舒身展體,鮮活得如枝頭再生,染得春景盈眼,且茶香濃烈渾樸,久泡仍余味悠長。啜一口,頓覺縷縷清香溢出,塵寰間的暴躁和富貴榮華皆散去。所以,愛茶懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起來。

明前的茶是悅目,但不經泡。而雨前茶泡起來湯色橙黃,香氣渾樸,多泡仍回味綿長。所以,懂茶的人凡是都是買谷雨前一兩個禮拜的茶本身飲用。

明前茶固然上市早價值高,但絕非真正的茶之上品。制茶人祖輩傳下來的說法,好像更喜歡谷雨前后的茶,尤其是谷雨那天茶農們采摘來做好的茶都是留起來招待客人,泛泛本身是舍不得喝的。聽說谷雨那天采制的茶,喝了對人身體出格好,通全身不暢之氣,有病可以治病,無病喝了防病。

真應感激母親,讓深處鬧市的我,年年可以品到她親手采制的谷雨茶。母親的制茶手藝好,加上對后世的濃濃母愛,其茶香雖然更勝一籌。

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