研究說,對咖啡因苦味的敏感水平抉擇一小我私家對

苦味凡是是人們最難接管的一種味道,同時也被稱作是給身體帶來警示的味覺,但你大概沒察覺到,對咖啡因的苦味越敏感,就越愛喝咖啡。

美國芝加哥西北大學、澳大利亞昆士蘭大學、英格蘭布里斯托爾大學等學校的研究員們克日連系在《自然》期刊上頒發的一項研究表白,人們對苦味感知的差別,與苦味飲料的消費行為存在相關性,對咖啡因苦味感知越高的消費者,大概會在得到一種正向精力刺激的環境下攝入更多的咖啡。

共有近 44 萬人參加了這項研究的觀測事情。研究員們通過闡明這些觀測樣本對丙硫氧嘧啶(PROP)、奎寧和咖啡因三種苦味的回響,以及這種回響對茶、酒和咖啡的攝入量的影響,來判定兩者的相關性。

丙硫氧嘧啶、奎寧、咖啡因都常被在研究頂用來看成是苦味判斷劑。研究員們發明,對丙硫氧嘧啶、奎寧這兩種苦味敏感度越高的人,咖啡的飲用量越小;對咖啡因苦味敏感度較高的人,更有大概是重度咖啡喜好者。

而對茶飲用習慣的影響則正好相反,對丙硫氧嘧啶和奎寧敏感度越高,就越喜歡品茗,但對咖啡因敏感度越高,品茗的頻率就越少。對酒飲來說,對丙硫氧嘧啶的感知越強會導致喝酒的頻率越低,而對其它兩類化合物的感知強度對飲酒習慣不具有明明影響變革。?

這些研究人員還發明,人們對丙硫氧嘧啶、奎寧、咖啡因這三種苦味身分的敏感性和基因遺傳有關。在對 1757 對雙胞胎研究后發明,影響基因變異的單核苷酸多態性(SNP)形成的差異的基因對丙硫氧嘧啶、奎寧、咖啡因感知的影響水平差異,這也可以用來表明為什么差異的人對差異飲料的愛好差異。

但在糊口中,一杯咖啡的苦味并不完全是由咖啡因抉擇的,壓榨能力、研磨能力、水溫、甚至是器皿的潔凈度城市影響到最終咖啡帶來的口感,這也是這項研究的范圍性地址。


題圖:We Heart It

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